foto: wikipedia/Bouba
Vanile potiče iz Amerike. Koristili su je Azteci, verujući da je afrodizijak, što je potvrđeno u 20. veku. Kortez je doneo vanilu u Evropu u 16. veku. Od cele biljke koriste se mirisni tobolci (mahune, štapići) koji se razvijaju iz cvetova. Tobolci se beru zeleni, nezreli. Sušenjem i fermentacijom dobijaju tamnosmeđu boju i prijatan miris. Uz šafran i kardamom, vanila je najskuplji začin. Miris je prijatan i snažan, a ukus nežan, raskošan i slatkast. Najbolja vanila dolazi iz Meksika i Madagaskara. U kulinarstvu se uz ceo tobolac koristi i mlevena vanila, kao i prirodni alkoholni ekstrakt vanile.
U kuhinji – Vanila je najvažniji začin slatkih jela: kolača, kremova, biskvita, keksa, pudinga, kompota, slatkiša, čokolade i sladoleda. Klasični primeri njene primene su karamel krem, melba od bresaka i šarlota od jabuka. Vanilom se aromatizuje punč, vruća čokolada, mlečni napici, kuvano vino, sangrija i čokoladni likeri. Pomenakd se njome začinjavaju riblje supe, kao i buzara od školjki i rakova.
Pošaljite komentar