Šafran (foto: kuvajsam.com)
Šafran je najskuplji začin na svetu. Dobija se od vrhova tučaka šafranovog cveta. Za kilogram začina potrebno je 150.000 cvetova, odnosno površina od 2000 kvadratnih metara. S obzirom da je skup, dosta je i falsifikovan. Miris mu je prefinjen i podseća na med. Ukus je oštar i gorkoslatkast. Nema ljutine. Reč šafran je arapskog porekla i znači ‘žut’. Poznavali su ga Sumerci pre 5000 godina. Šafran je prirodni lek protiv upale grla, povrćanja, menstrualnih tegoba, a ima i antidepresivna svojstva.
U kuhinji – Jelima daje blag opor ukus, tonirajući ih u nežnu žutu boju. Dodaje se supama, umacima, jelima od pirinča (paelji). Kod pripremanja ribe najbolji je u kombinaciji sa belim lukom. Ima veliku primenu i kod pripremanja slatkiša. Najbolje ide u kombinaciji sa origanom, ruzmarinom i bosiljkom. U primeni je najbolje da se šafran stavi u malo vruće vode, pa, pošto malo odstoji, umeša se u jelo. Ne valja da se peče ili prži.
Pošaljite komentar