Ruzmarin - svež i sušen (foto: kuvajsam.com)
Ruzmarin je mediteransko zimzeleno igličasto začinsko bilje intenzivnog mirisa. Naziv biljke je izveden iz latinskog imena ‘ros marinus’ i znači ‘morska rosa’. Ubrzava varenje, oživljava krvotok, otklanja stanje malaksalosti. Dobro se kombinuje s bosiljkom. Sveži, suvi listići, kao i cvetovi ruzmarina upotrebljavaju se celi, usitnjeni ili mleveni. Sušen ruzmarin ima plemenitiji miris nego svež, ali za svakodnevnu primenu bolji je svež. Ruzmarin dobro podnosi kuvanje. Jedan je od osnovnih začina Mediteranske kuhinje, ali se upoteba proširila mnogo dalje.
U kuhinji – Koristi se kao začin za ribu, svinjetinu, ovčetinu, meso divljači, sosove, čorbe i marinade. Treba ga pažljivo dozirati jer ima izuzetno intenzivan miris. Preporučuje se za ribe pečene u rerni ili ispod sača. Stavlja se na kuvan i pečen krompir. Amerikanci ruzmarin utrljavaju u junetinu, Italijani ga koriste kao sastavni deo andeva za pečeno prase. Grančice ruzmarina koriste se prilikom pripremanja jela na žaru: drže se u posudi s uljem i njima se ulje nanosi na ribu ili meso. Ako se pre kuvanja ili pečenja meso prelije ekstraktom ruzmarina količina kancerogenih materija u termički obrađenom mesu je manja za 92 %.
Pošaljite komentar