Korijander (foto: wikipedia/Alsterdrache)
Korijander je jednogodišnja biljka, egzotičnog ukusa. To je začin ugodnog mirisa, koji poboljšava apetit i sprečava nadutost creva. Kao začin, uglavnom se koriste osušeni plodovi, izbrazdane kuglaste semenke prečnika od 3 do 5 mm. Boja osušenih semenki je smeđa, ponekad zelena ili žutosiva. Prodaju se cele ili mlevene. Miris semenki je diskretan i nežan. Ukus je blag, izrazit i slatkast, s elementima ukusa kore pomorandže. Nema gorčine i ljutine.
U kuhinji – Predstavlja sjajan začin za ribu. To je takođe najzastupljeniji sastojak karija. Koristi se za supe, jela od povrća i dinstano meso. Korijander daje aromu tradicionalnom engleskom crnom pudingu i italijanskoj mortadeli. Njime se začinjavaju pite od jabuka, kolači, keks i marmelade. Listovi se koriste u kuhinjama jugoistočne Azije, Južne Amerike i Meksika.
Pošaljite komentar