Kardamom (foto: wikipedia/Autopilot)
Kardamom je začin koji stvara osećaj toplote, pojačava sladak i ljut ukus. Pomaže kod varenja i njegove semenke se koriste kao osveživači daha. Smatra se jednim od najstarijih začina. Kardamom je posle šafrana najskuplji začin na svetu, pa ga često zamenjuju sa srodnim biljkama. Miris mu je opojan, prodoran i aromatičan, a ukus topao s nijansama kamfora, eukaliptusa i limuna. Nema gorčine, pomalo je ljutkast.
U kuhinji – Dobro se slaže sa moračem i karanfilićem. Koristi se kao začin za pečenje, dodatak slatkim sosovima, pudinzima i salatama. Kardamom se koristi uglavnom na Bliskom i Dalekom istoku. Dobro se slaže s pirinčem, živinskim mesom i školjkama. Kod nas može da se kupi samo kardamom u mahunama s Madagaskara, s izrazito malim zrnima. Čišćenje je dugotrajno, pa je najbolje da se kuva s mahunama. Ali, takva jela su oporog ukusa. Kardamom je sastojak karija. U Indiji njime začinjavaju i razna slatka jela i pića. Skandinavci njime začinjavaju peciva, kolače i testenine.
Pošaljite komentar