Esterhazi torta
Sastojci
- Sastojci za koru: 10 belanaca
- 200 g šećera
- 50 g brašna
- 1 vanilin šećer
- cimet
- Sastojci za fil: 1/2 l mleka
- 200 g šećera
- 300 g putera
- 5 žumanaca
- 40 g gustina
- 150 g mlevenih lešnika
- Sastojci za glazuru: džem
- 200 g šećera u kockama
- 250 g šećera u prahu
- sok od 1 limuna
- 1/8 l vode
- nekoliko štangli čokolade
Priprema
Kore: Odvojite belanca od žumanaca. Žumanca ostavite sa strane a belanca mikserom dobro umutite sa 200 g šećera. Zatim dodati brašno, kašiku po kašiku, pa onda vanilin šećer i cimeta po ukusu. Od dobijene mase ispecite 5 tankih kora (možete i na drugoj strani pleha kao za doboš tortu), na temperaturi od 160 stepeni.
Fil: Umutite dobro prethodno odvojena žumanca sa 200 g šećera. U to dodajte oko pola šolje hladnog mleka u kome ste razmutili gustin. U sud sipajte mleko pa ga zagrejte dok ne proključa. Smanjite malo vatru pa u mleko sipajte umućena žumanca sa šećerom. Mešajte dok ne proključa, zatim sklonite sa vatre pa ostavite da se ohladi. Tek kada je potpuno hladno, dodajte u to puter i mlevene lešnike.
Glazura: Šećer u kockama kuvajte sa vodom sve dok ne dobijete gust sirup. Odlijte pola sirupa u šolju, a ostatak ostavite na vatri, dodajte mu prah šećer i limunov sok, kuvajte mešajući i postepeno dodavajući odliven deo sirupa oko 15 minuta.
Tortu formirate tako što fil mažete između kora i na kraju njime filujete bočne strane torte. Gornju površinu torte premažite džemom pa prelijte pripremljenom glazurom od šećera. Na kraju ukrasite istopljenom čokoladom prelivajući je u linijama preko glazure.
Esterhazi torta treba da odstoji u frižideru da se ohladi i stegne pre nego što je poslužite. Prijatno!
1 komentar
Jelena
11/04/2012U ovu tortu ne idu lesnici, nego neljusten badem, ali ne u fil, nego u testo. Fil je gladak, od presostalih sastojaka kao u receptu, ali umesto gustina, bolje je staviti puding od vanile u prahu.
Glazura torte NE SME da bude kisela, pa se pravi ili klasicni kuvani beli fondan, ili, sto je jednostavnije, bela glazura od secera u prahu i belanceta ili vode (250 g secera u prahu i 1 neulupano belance). U deo glazure umesati gorki kakao u prahu da postane braon i spricem brzo praviti koncentricne krugove, a zatim cackalicom povuci linije koje ih presecaju od centra ka rubu i obrnuto, naizmenicno.
Pošaljite komentar