Holandez fond

Priprema

U kazanče stavlja se žumance, nalije supom i kazanče sa žumancetom i supom stavlja u vodu koja kuva. Jaja se mešaju sa supom dok se ne sjedine i postanu penasta gusta masa koja se lepi sa unutrašnje strane kazančeta. Posuda sa masom se skida, doda se malo rastopljenog butera i meša da se dobije žuta masa kojoj se dodaje sok od pola limuna, da dobije blagi nakiseo ukus. Spremljeni sos stavlja se u manju posudu. Istu posudu sa sadržajem staviti u veću posudu sa mlakom vodom,da se ne bi masnoća odvojila od ostalih namirnica i da ne dođe do zdrušavanja.

Sos holandez se koristi za pripremljanje toplih predjela od povrća, jela od mesa i jaja. Fond holandez služi za dobijanje drugih soseva (muslin,šoron,bernez i slično).