Slana torta od artičoka i špargli

Priprema

Zamesite masno testo od brašna, dodajući po malo omekšalog margarina i hladne vode. Posolite i mesite dok ne dobijete meko i glatko testo. Rastanjite testo oklagijom na debljinu od 5 mm i ispecite u rerni. Pečeno testo ostavite da se ohladi.

Za to vreme pripremite bešamel umak od 50 grama maslaca i brašna, mešajući ga da bi nestale sve grudvice, i potom ga razredite mlakim mlekom. Dodajte malo muskatnog oraščića, soli i bibera i kuvajte nekoliko minuta. Kada se bešamel ohladi, dodajte cela jaja i naribani parmezan uz neprestano mešanje. Prelijte 2/3 pripremljenog bešamela preko ohlađenog testa (najbolje je da ostane u kalupu za tortu).

Artičokama odsecite bodljike i tvrde listiće i prerežite ih na polovine. Šparglama odsecite donji tvrdi deo. Prokuvajte ih u posoljenoj vodi, kao i šargarepu očišćenu i nasečenu na kolutove. Procedite kuvano povrće, pa špargle i artičoke prodinstajte na maslacu. Špargle, artičoke i šargarepu naizmenično slažite po bešamel sosu, tako da prekrijete celu površinu torte, a zatim je prelijte ostatkom bešamela. Tortu vratite u zagrejanu rernu da se još malo zapeče.