Očistite i isperite džigerice, obrišite ih i isecite na tračice, pa ih stavite da se mariniraju 2 sata u 0,5 dl dunjevače s karanfilićem, lovorom, solju i biberom.
Rastopite 60 g putera u jednoj šerpi, pa oceđenu džigericu dinstajte sa slaninom oko 20 minuta. Posolite, dodajte proceđenu dunjevaču, sačekajte da ispari, pa sklonite s vatre. Izblendirajte meso, pistaće iseckajte, a kajsije isecite na komadiće.
Preostali puter penasto umutite, pa ga zajedno s kajsijama i kašičicom meda umešajte u smesu od džigerice. U šerpicu sipajte oko 1,5 dl vode, želatin i preostalu dunjevaču. Sačekajte da se želatin stegne, pa ga rastopite na tihoj vatri. Izlijte ga u kalup za terin dužine 18 cm da bude debljine jednog prsta i stavite u frižider nakratko da se stegne.
Pospite žele pistaćima, dopunite terin smesom od džigerice i stavite u frižider na 8 sati. Preostali žele sipajte u sud da bude debljine oko 0,5 cm, pa ga, kad se stvrdne, modlom isecite na zvezdice. Izvrnite paštetu, ukrasite je zvezdicama želea i ribizlama i poslužite uz bruskete od aromatičnog hleba.
Pošaljite komentar