Šumadijska gibanica

Priprema

Kilogram brašna za razvijanje prosejati i zamesiti slanom vodom. U testo dodati komad masti. Testo mesiti sve dok ne počne da se odvaja od ruke ili daske. Od ove količine brašna napraviti 24 kuglice, svaku oklagijom malo rastanjiti, premazati toplom mašću, pa onda po 2 i 2 odjednom razvijati i na šporetu ispeći. Ispečene kore, još tople, zavijati u čist stolnjak da se ne bi ohladile, jer se tada lakše lome.

Sad spremiti nadev: 0,5kg sira,0,5kg kajmaka, 10 žumanaca, sve zajedno umutiti. Umutiti čvrst sneg od 10 belanaca, pomešati ga sa sirom i kajmakom i dodati još malo mleka i masti da masa bude ređa. Uzeti tepsiju, namazati je toplom mašću pa slagati: pečene kore treba prethodno zamočiti u nadev od kajmaka, sira i mleka, pa ih tako sve redom ređati dok se sva masa i kore ne utroše. Gornja kora treba da bude nepečena.

Naslaganu gibanicu izbušiti viljuškom, poprskajte je mašću i mlekom, a zatim stavite u pećnicu i dobro ispecite. Gibanicu treba staviti da se peče na jedan sat pred ručak, jer od pečenja zavisi i ceo ukus gibanice.