Pile a la marengo

Priprema

Zaklano pile očistiti dobro spolja od perja, a iznutra od droba, pa ga oprati i iseći na četiri komada. U šerpu staviti dosta ulja, u zagrejano ulje spustiti pileće meso i uneti šerpu u pećnicu da se pileće meso polako peče.

Kada je pečeno, napraviti marengo sos na ovaj način: 6 kašika ulja sipati u šerpu i zagrejati ga na šporetu, dodati glavicu sitno isečenog crnog luka, kao i sitno isečenog peršuna. U upržen luk sipati pola čaše belog vina i sok od jednog limuna.

Ostaviti da sos neko vreme vri, zatim dodati dve kašike soka od paradajza, komad masla veličine jajeta, malo šećera i ostaviti da sos da ponovo provri. U taj sos spustiti pečeno pile.

U međuvremenu, na onom istom ulju u kome se u pećnici peklo pile ispržiti jaja i to na ovaj način: sud u kome se pile peklo nagnuti da stoji ukoso, tako da u tom kraju nagnutog suda ima dovoljno dubokog vrelog ulja.

U ulje koje vri razbiti jedno po jedno jaje, ali pri tom gledati da jaja ostanu ucelo. Pile stavljeno u marengo sos izvaditi na zdelu, oko komada mesa staviti pržena jaja, a sve preliti marengo umakom.