Mozak u sosu

Priprema

Uzmite 3 teleća ili ovčija mozga i potopite ih u hladnu vodu da odstoje. Kad ih izvadite, očistite od kožice i žilica, pa ih spustite u lonac sa ključalom vodom u koju ste prethodno sipali so i sirće. Pustite ih da se kuvaju deset minuta pa ih izvadite i držite na toplom mestu.

U jednu šerpu, na istopljenu mast ili maslinovo ulje spustite petnaestak arpadž ika, desetak kockica slanine bez kožice, pa ih propržite da porumene.

Sad to nalijte čašom vina i čašom vode, spustite u šerpu vezu peršuna, celera, lovora (vezu uvežite da je možete lako izbaciti), dodajte‚ nekoliko pečuraka, svežih ili suvih pa obarenih, zatim onaj proprženi luk i slaninu, i pustite da se krčka tri četiri sata.

Na pet minuta pre nego što ćete poslužiti, spustite u šerpu mozak. Posle toga izbacite vezu zeleni, izručite u toplu zdelu mozak i sos, poređajte kriščice hleba propržene u maslu ili ulju, pa služite.