Jarebice u sosu od vina

Priprema

Jarebice očistiti od perja i droba i dobro oprati. Zatim ih posoliti, pa u svaku staviti komad slanine. Preostalu slaninu iseći na tanke listove i obložiti jarebice.
Tako pripremljene jarebice staviti u sud za pečenje, a preko njih posuti crni luk i šargarepu isečenu na kolutove i pomešati sa sitno seckanim peršunom. Sve naliti vinom i dinstati na umerenoj temperaturi.
Izdinstane jarebice izvaditi iz soka i iseći na polovine.
Odstraniti suvišnu mast, a zelen propasirati i dodati limunov sok.
Ovaj sos preliti preko pečenja i služiti.