Goveđi jezik na španski način

Priprema

Goveđi jezik dobro oprati, pa ga skuvati u slanoj vodi i tada mu skinuti kožicu. Staviti u jednu šerpu maslo, na šporetu ga zagrejati i u zagrejano maslo dodati glavicu iseckanog crnog luka, tanko isečenu mrkvu i nekoliko listića isečene slanine, malo krupna bibera i soli.

Spustiti jezik u to i sve pržiti dok se jezik ne zarumeni. Tada ga izvaditi i staviti na toplo mesto. U šerpu dodati 6 kašika brašna, malo šećera i pržiti da brašno dobije lepu mrku boju. Dodati u brašno 3dl dobra crna vina i 3dl supe.

Ako je sos suviše gust, dodati još supe, vratiti jezik u sos i ostaviti da se dokuva. Kad je jezik potpuno mekan, izvaditi ga, iseći na tanke komade i složiti u zdelu, ali tako da izgleda kao da je još uvek ceo.

Procediti sos u drugu šerpu, dodati 150g suvog belog grožđa, 150g crnog grožđa, malo isečenog badema i 2dl kisele pavlake. Sve ovo još malo prokuvati. 

Obariti i oljuštiti i malo badema, iseći ga uzduž na tanka rebra i pozabadati u jezik da liči na ježeve bodlje. Preliti jezik sosom a oko njega staviti kriške limuna, pa tako služiti.