Krofne

Priprema

Kvasac izmrviti u toplom mleku, dodati so, šećer i malo brašna. Izmešati i staviti na toplo mesto da uskisne. Izručiti brašno na dasku za mešenje, napraviti udubljenje u njemu, pa spustiti žumanca, vodu i uskisao kvasac. Najpre mesiti drvenom varjačom, dok se brašno ne izmeša sa ostalim sastojcima, a onda testo mesiti snažnim pokretima, bilo varjačom, bilo mikserom. Kada testo počne da se odvaja od zidova suda, ostaviti ga na toplom da se odmara 1 sat.

Kada testo u sudu uskisne, dasku za mešenje poprašiti brašnom, izručiti testo i istanjiti oklagijom u koru debljine 1,5 cm. Krofne vaditi modlom ili vinskom čašom, pa ih ređati na brašnom posut čaršav i ostaviti da uskisnu (oko pola sata). Pržiti na vrelom ulju. Potrebna je veća količina ulja, tako da krofne u njemu plivaju. Tople krofne posuti šećerom u prahu.