Pesto

Pesto je jedan od poznatijih specijaliteta. Francuska varijanta je pistou. Pesto i pistou su zelene paste od bosiljka, maslinovog ulja, belog luka, semenki mediteranskog bora i sira. Treća vrsta se pravi uz dodatak žumanca i bibera i zapravo je majonez s ukusom belog luka.

Pesto i pistou potiču iz susednih pokrajina Provanse i Ligurije – razdvaja ih Monako. Zahvaljujući povećanom interesovanju za italijansku kuhinju pesto se jako proširio u svetu. Često se pesto stavlja na špagete. Gotov proizvod je preplavio prodavnice širom Evrope, ali je izuzetno vredan doživljaj upoznavanja arome sveže pripremljenog pesta.

Recept za pesto: izgnječite vezicu bosiljka veći čen belog luka, kašiku semenki mediteranskog bora i grubu so. Postepeno mešajte po kašiku narendanog sira pecorina i parmezana. Polako umešajte dve kašike maslinovog ulja. Recept za pistou je praktično isti, samo što je udeo sira i belog luka nešto veći. Naknadno se stavlja biber.

Pesto i pistou upotrebljavaju se kao sovoi za testeninu, ribu i jagnjetinu, te kao začin za supe, meso i povrće.