Volute fond

Sastojci

-----ZA 1 LITAR-----
50 g putera
2 dl slatkog mleka
3 g soli
1 litar fonda vode
80 g brašna

Priprema

Rastopi se puter, uspe brašno, meša varjačom da brašno dobije svetlu boju, zalije pilećom supom ili goveđim bujonom i meša dok masa ne postane glatka. Fond se zatim kuva na tihoj vatri do 1 sat sa nalivanjem mleka. Fond se pasira ili cedi nekoliko puta i čuva na toplom mestu do upotrebe. Koristi se za spremanje Volute-soseva.