Špageti sa plavim patlidžanom

Priprema

Skuvati špagete, ocediti ih i ostaviti na toplom.

Patlidžan oljuštiti iseckati na kockice, posoliti i ostaviti da ispusti višak gorčine.

U većoj šerpi na maslinovom ulju propržiti 2 glavice crnog luka iseckanog na rebarca, da luk ostane staklast, a da ne požuti.

Patlidžan isprati vodom, malo propržiti i naliti čašicom (za rakiju) vode u kojoj su se kuvali špageti.

Kada je patlidžan omekšao, začiniti ga sitno seckanim belim lukom, biberom, peršunovim listom i posoliti ga po ukusu.

Malo izdinstati, po potrebi razblažiti vodom od špageta, promešati i skloniti sa vatre.

U tiganju posuti rendanim parmezanom.