Karamel

Priprema

Karamelizirajte šećer okrećući i naginjući posudu na slaboj do umerenoj vatri dok ne dobijete zlatno-smeđu (ne previše tamnu, jer će biti gorak) jednoličnu masu. Sklonite s vatre da ne bi prskalo, pa preko šećera prelijte slatku pavlaku i mleko na sobnoj temperaturi.

Vratite na umerenu vatru i nastavite da mešate dok ne dobijete željenu gustinu. Na kraju ubacite puter i mešajte dok se ne otopi. Ostavite da se prohladi povremeno mešajući. Možete još topao preliv da sipate u teglicu i držite u frižideru. Preliv će se u frižideru dodatno stegnuti, dovoljno je da ga držite sat vremena na sobnoj temperaturi ili pola minuta u mikrotalasnoj pećnici.

Gustina zavisi od dužine kuvanja, za prelivanje sladoleda i kolača ćete koristiti ređi karamel, a za filovanje kolača i oblandi gušći – duže kuvan i sa dodatkom veće količine putera.