Vranjanske mantije

Priprema

Prosejati na dasku za mešanje kilogram mekanog brašna koje se dobro razvlači. Od te količine oodvojiti 2 kašike brašna, a ostalo zamesiti sa malo soli i mlake vode. Testo ne sme biti ni mnogo tvrdo ni mnogo meko. Kad je testo dobro umešeno, podeliti ga na dva dela. Prvu polovinu testa razvući oklagijom u koru debljine malog prsta i premazati je rastopljenom mašću. Zatim celu koru iseći zrakasto ali tako da u sredini kore ostane jedan deo kao krug ne isečenog testa. Ovako umešena kora naziva se katmer-kora, što znači karanfil.

Svaki komad nasečenog testa preklopiti prema sredini kore i razvući u krug, kako to zahteva kora. Svaki komad mazati vrelom mašću i jedno na drugo razvijati testo da se, pošto se i poslednji list stavi preko ostalih, dobije jedna pogača koja je sastavljena od 15-20 razvučenih listova. Ovu lisnatu koru opet oklagijom razvući u jednu koru. Sad prevrnuti koru na drugu stranu, namazati je vrelom mašću i od ravnomerno razvučene kore, debljine tupe strane noža, seći četvrtaste komade i nadevati ih sirom ili mesom. Nadev pripremiti: 0,5 kg svinjskog ili goveđeg mesa samleti na mašini za meso.

Za to vreme staviti 5-6 glavica crnog luka da se prže na masti. Kad je luk pržen, u njega spustiti mleveno meso i pržiti ga dok ne bude suvo. Dodati u rashlađeno meso soli, bibera i 1 celo jaje. Na četvrtaste komade testa stavljati gomilice mesa i to meso pokriti sa četiri kraja istog testa. U namazani pleh spuštati mantije, ali tako da sastavljeni krajevi mantija dođu direktno na tepsiju, a druga, ravna strana, gore. Poprskajte ih opet vrelom mašću i stavite u toplu pećnicu da se peku. Služiti ih vruće ili hladne.