Krempita

Priprema

Na dasku prosejati 300g brašna za razvijanje. Od te količine brašna odvojiti 50 g i zamesiti ga sa 250g masla. Umešano maslo ostaviti na hladnom mestu da se stegne. U 250g brašna, koje je ostalo na dasci, napraviti udubljenje, staviti 1 celo jaje, malo soli, nekoliko kapi limunovog soka, pa hladnom vodom zamesiti testo kao za pitu. Testo ipak mora da bude malo tvrđeno što se mesi za pitu.

Dobro ga izmesiti da se odvaja od daske. Posuti dasku brašnom i testo ostaviti da se odmara tu, na dasci četvrt sata. Posle tog vremena raditi testo oklagijom u debljine pola santimetra. Na sredinu testa staviti ono stegnuto maslo pa testo presaviti sa sve četiri strane da buter ostane u sredini. Oklagijom razviti testo u debljinu tupe strane noža i presavijte ga u tri lista. Zatim opet razvijte testo iste debljine i savijte ga u četiri lista i ostavite na hladno mesto da se testo odmara pola sata. Posle pola sata razvite testo opet u debljinu tupe strane noža i presavijte ga opet u tri lista.

Najzad četvrti put razvijte testo iste debljine i stavite ga u četiri lista. Ostaviti testo na hladnom mestu pola sata. Zatim raseći testo preko polovine. Jednu polovinutesta razvijte oklagijom debelo kao tupa strana noža, stavite ga na hladan pleh, izbockajte nožem, pa stavite u umereno toplu pećnicu da se peče. To isto uraditi sa i sa drugom polovinom. Kore treba peći da budu rumene i svetložute boje. Zatim ih izvaditi i ostaviti da se prohlade.

Nadev za krempitu pripremiti na ovaj način: u šerpu veličine 1 litra staviti 0,5 l mleka, rasečenu šipku vanile i 100g kristal šećera. Staviti šerpu na šporet da mleko prokuva zatim ga skinite sa šporeta. Uposeban sud stavite 6 žumanaca i 50g griza i žicom promešajte, pa mleko u žumance dodajte neprestano mešajućida se brašno ne bi zgrudvalo.

Od 4 belanceta napraviti sneg, dodati mu 70g kristal šećera, pa ga mutiti dok se šećer ne rastopi. Krem koji je napravljen od žumanaca, mleka i brašna staviti na šporet ,na jaku vatru i kad dobro provri, dodati mu umućen sneg. Žicom brzo i dobro promešati masu, skinuti je sa vatre, izručiti na ispečenu koru, pa dugačkim nožem lepo krem poravnati, a iz krema prethodno izvaditi vanilu.

Drugom korom poklopiti nadev, ostaviti pitu da se malo prohladi a zatim je iseći oštrim nožem na četvrtaste komade, posuti ih šećerom, zamirisati vanilom, složiti na posudu i služiti.