Domaća goveđa supa

Priprema

Meso iseckati na kocke i staviti u hladnu vodu da se skuva. Dok supa ne provri, temperatura može biti jača, samo paziti da ne iskipi. Kad proključa, skinuti penu, posoliti, smanjiti temperaturu i kuvati jedan sat.

Zelen očistiti, ali je ne seći već celu staviti da se kuva sa mesom. Glavicu luka preseći na pola pa je prepeći na ploči štednjaka i ubaciti u supu. Dodati biber u zrnu. U supu po potrebi dolivati toplu vodu i nastavljati sa kuvanjem dokad zelen omekša. Na kraju skuvanu supu procediti.

Dok se supa kuva praviti rezance: zamesiti testo od 100 g brašna, jajetom, kašičicom ulja i malo soli. Dobro umešano testo pritiskati rukom da se spljošti. Rastanjiti ga oklagijom, iseći na trake, poslagati ih jednu na drugu i oštrim nožem rezati rezance. Malo ih promrsiti, poslagati na platneni salvet i ostaviti na hladnom i promajnom mesu da se malo prosuše.

Proceđenu supu sipati u lonac i staviti na vatru da provri. Začiniti je slanim začinom od sušenog povrća. Kad supa provri ubaciti rezance i pustiti nekoliko minuta da vri, kako bi se skuvali. Posuti supu seckanim peršunom. Meso i zelen poslužiti odvojeno u činiji sa renom i grančicama peršuna.