Špagete Milaneze

Priprema

U tiganju se zagreje ulje i u njega se stavi sitno seckan crni luk da se prži uz povremeno mešanje. Proprženom luku se dodaju sveže pečurke isečene na rezanca. Kada su pečurke skoro izdinstane, doda se šunka, takođe isečena na rezanca, i nastavi se dinstanje. Kada su svi sastojci skoro isprženi, doda se blanširan i oljušten svež paradajz (isečen na rezanca). Kada paradajz omekša, doda se pire od paradajza i sok od pečenja. Masa se pobiberi, posoli i pospe sitno iseckanim peršunovim lišćem, pa se polako promeša. U pripremljen ragu dodaju se skuvane i oceđene špagete i promešaju pomeranjem posude levo i desno. Špagete se odmah serviraju u dubokoj posudi. Pre serviranja špagete se pospu nastruganim parmezanom.